నైరూప్య

Effects of NaCl on pH, Peroxide Value, Oil Stability Index and Fatty Acid Composition of Buffaloe?s and Cow?s Butter-Based Low-Fat Spreads

Buffaloe’s butter-based low-fat spread (B-LFS) and Cow’s butter-based low-fat spread (C-LFS) prepared by Buffaloe’s and Cow’s butter oil 40%, DIMODAN®HP-C distilled monogelyceride 0.5%, halal gelatin 2%, skim milk powder 1%, NaCl (0, 0.5, control (1), 1.5 and 2%), k-sorbate 0.1% and distilled water (100-ingredients together) and pH adjusted to 5.5. The treatments stored at 4 °C, and sampled after 3, 30, 60 and 90 days. The objective of this work was to evaluate the effects of NaCl on the pH, peroxide value (PV), oil stability index (OSI) and fatty acid composition (FAC). The pH values showed slightly differences among NaCl treatments (B-LFS and C-LFS) separately compared control samples. In addition, pH values of all treatments significantly decreased (P < 0.05) during storage periods. An increase of NaCl hadn’t effects on PVs among B-LFS and CLFS separately. Furthermore, during storage periods, we noticed PVs increased noticeably (P < 0.05). The OSI values for all NaCl treatments declined with increasing of NaCl from 0 to 2%, and OSI values had decreased effects (P < 0.05) during storage periods. With regard to the FAC, we noticed changes in FAC between NaCl treatments and during the storage periods.

నిరాకరణ: ఈ సారాంశం ఆర్టిఫిషియల్ ఇంటెలిజెన్స్ టూల్స్ ఉపయోగించి అనువదించబడింది మరియు ఇంకా సమీక్షించబడలేదు లేదా నిర్ధారించబడలేదు

జర్నల్ ముఖ్యాంశాలు

ఆహార నాణ్యత ఆహార నిర్వహణ ఆహార పరిశ్రమ మార్కెట్ విశ్లేషణ ఆహార ప్యాకేజింగ్ కంపెనీలు & మెషినరీ ఆహార భద్రత & నిబంధనలు ఆహారం వల్ల కలిగే వ్యాధికారకాలు జర్నల్ గురించి డెయిరీ ఇండస్ట్రీ మార్కెట్ విశ్లేషణ డైరీ టెక్నాలజీ మరియు డైరీ ఉపఉత్పత్తులు నవల మరియు సురక్షిత పదార్ధాల కోసం విశ్లేషణ న్యూట్రిజెనోమిక్స్ పానీయాల పరిశ్రమ మార్కెట్ విశ్లేషణ పాల ఉత్పత్తి ప్రాసెసింగ్ మరియు సంరక్షణ ఫుడ్ కెమిస్ట్రీ మరియు బయోకెమిస్ట్రీ ఫుడ్ మైక్రోబయాలజీ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ బల్క్ స్కేల్ ప్రాసెసింగ్ మరియు ఉత్పత్తి మాంసం పరిశ్రమ మాంసం ప్రాసెసింగ్‌లో పురోగతి సేంద్రీయ డైరీ ఫార్మింగ్

ఇండెక్స్ చేయబడింది

Chemical Abstracts Service (CAS)
Google Scholar
Open J Gate
Academic Keys
ResearchBible
CiteFactor
కాస్మోస్ IF
ఎలక్ట్రానిక్ జర్నల్స్ లైబ్రరీ
RefSeek
హమ్దార్డ్ విశ్వవిద్యాలయం
యూరోపియన్ ఫెడరేషన్ ఫర్ ఇన్ఫర్మేషన్ టెక్నాలజీ ఇన్ అగ్రికల్చర్ (EFITA)
విద్వాంసుడు
ఇంటర్నేషనల్ ఇన్నోవేటివ్ జర్నల్ ఇంపాక్ట్ ఫ్యాక్టర్ (IIJIF)
ఇంటర్నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఆర్గనైజ్డ్ రీసెర్చ్ (I2OR)
కాస్మోస్
రహస్య శోధన ఇంజిన్ ల్యాబ్‌లు

మరిన్ని చూడండి